O pâncreas é um órgão muito caprichoso do trato gastrointestinal. Uma vez inflamado devido à má nutrição, ele se vingará com ataques de dor e náusea à menor provocação. 
As recaídas podem ser reduzidas a nada se você souber exatamente o que pode comer durante a pancreatite e o que terá de abandonar.
O que você pode comer se tiver pancreatite?
Antes de estudar detalhadamente a lista de produtos, você precisa compreender firmemente os princípios básicos da nutrição para um pâncreas inflamado. Em primeiro lugar, não se deve comer nada preparado por fritura, secagem ou defumação. Todos os produtos são fervidos ou estufados.
A frescura dos ingredientes também é extremamente importante. Mesmo os produtos aprovados podem causar danos irreparáveis se expirarem. Portanto, você deve sempre verificar o prazo de validade na embalagem.
A Dieta nº 5 inclui uma lista bastante ampla de alimentos permitidos. Mas não haverá espaço para nozes ou batatas fritas salgadas. Alimentos sólidos picantes são proibidos. Portanto, os homens precisam esquecer a cerveja com peixe seco e as crianças – o fast food. E isso não é motivo para ficar chateado. Pelo contrário, é uma desculpa para limpar o corpo das toxinas e iniciar um estilo de vida saudável.
| Permitido | Proibido |
| Pão amanhecido de um dia, biscoitos de aveia, mel, biscoitos, marmelada, marshmallows | Pão fresco, muffins, folhados, tortas e outros produtos assados |
| Sopas feitas de vegetais, cereais e macarrão fino | Caldos íngremes com carne e peixe gordurosos, borscht, okroshka |
| Carnes sem gordura: frango, vitela, peixe do mar, coelho, peru | Carne gordurosa, porco, pato, bolinhos, fígado de bacalhau |
| Queijo cottage caseiro, iogurte, leite de cabra | Salsichas, salsichas, salsichas, carnes defumadas |
| Omelete de ovos de galinha sem gema, ovos de codorna | Picles, marinadas, chucrute, pimentão |
| Trigo sarraceno, sêmola, flocos de aveia, arroz | Leite condensado, confeitaria, geléias, diversos tipos de sorvetes |
| Abobrinha, batata, algas marinhas, endro, beterraba | Todas as leguminosas |
| Frutos não ácidos de plantas frutíferas e de frutos silvestres, frutos secos; de nozes: amêndoas, avelãs, amendoins (amendoim) | Lanches picantes, vegetais, frutas ácidas, incluindo cerejas |
| Chá quente levemente preparado, decocção de rosa mosqueta, sucos caseiros frescos | Álcool de qualquer intensidade e água com gás, chá bem preparado, cacau, café |
Quais vegetais você pode comer?
Os vegetais são muito importantes na dieta humana saudável. Eles contêm muitas vitaminas e minerais úteis, necessários para o bom funcionamento dos órgãos internos. No entanto, os produtos fitoterápicos devem ser administrados com muita cautela.
Na primeira semana após um ataque pancreático, eles se contentam apenas com cenouras e batatas. Nesse período, são consumidos exclusivamente cozidos e amassados até formar um purê líquido, sem sal, sem óleo ou quaisquer temperos.
Depois de algumas semanas, a tabela nº 5 é ampliada com beterraba, abóbora e abobrinha. Também fervido e amassado, mas com uma colher de manteiga e uma pitada de sal.
Depois de alguns meses, com quadro estável, sem crises agudas, o cardápio pode incluir outros vegetais:
- couve-flor;
- tomates;
- pepinos;
- ervilhas verdes.
Experimente não mais do que uma colher de chá por vez de qualquer vegetal novo. Repolho e ervilha só podem ser fervidos, como parte de sopa de legumes ou purê.
Que frutas e bagas você pode comer para a pancreatite?
Na pancreatite aguda ou colecistite, quaisquer frutas e bagas são indesejáveis nos primeiros dias após o ataque. A exceção são as roseiras secas. Uma decocção deles tem um efeito benéfico no pâncreas.
Com a melhora do quadro sintomático, novas bagas e frutos são introduzidos gradativamente:
- maçãs assadas (simples ou em caçarolas);
- maçãs e peras secas (são feitas compotas);
- groselhas pretas, chokeberries, framboesas (em geleias, compotas, mousses, caçarolas).
Para pancreatite de remissão crônica, são permitidos pedaços de melão e banana. E se o pâncreas está quieto há seis meses, eles começam a se mimar com cerejas, morangos, damascos e ameixas.
Para alimentação dietética, frutas e bagas são compradas apenas frescas, não congeladas. É bom se você tiver a oportunidade de comprar vegetais e frutas de fornecedores confiáveis (por exemplo, nas aldeias) que não usam aditivos prejudiciais no cultivo de produtos.
Que tipo de pão você pode comer se tiver pancreatite?
Para pancreatite ou colecistite, o pão não é proibido. Você pode comer quase qualquer tipo deste produto, exceto assados quentes e doces. Mas para diferentes estágios das doenças pancreáticas existem restrições:
- Imediatamente após uma exacerbação, a farinha é completamente excluída por vários dias.
- Depois de uma ou duas semanas, com dinâmica positiva de acalmar o pâncreas, acrescente algumas bolachas de centeio ou pão de trigo às sopas.
- Um mês após um ataque agudo, você pode comer pequenas fatias de pão sem crosta. É importante que o produto não seja assado com farinha da mais alta qualidade. É dada preferência ao pão de trigo e centeio. E você não pode comer produtos assados frescos.
Normalmente, para doenças do pâncreas, são utilizadas opções alternativas de pão. Os pães feitos de arroz e farinha de trigo sarraceno são populares.
Bagels e biscoitos são perfeitamente aceitáveis para chá ou geleia de frutas, como substitutos de bolos e doces não saudáveis.
Quais doces são permitidos?
Muitos doces são indesejáveis para a glândula inflamada. Isso se aplica a alimentos gordurosos, com alto teor de açúcar ou ricos em cacau, como sorvete, chocolate e bolos com creme de manteiga.
O açúcar também é prejudicial porque o diabetes mellitus é um acompanhamento frequente da pancreatite. Portanto, não é aconselhável provocar um aumento excessivo da glicose.
Maçãs e peras assadas podem alegrar o seu cardápio dietético. A sacarose natural é muito mais saudável para o corpo e tem um sabor melhor. As frutas podem ser polvilhadas com canela ou cobertas com mel.
Pudins de frutas vermelhas com queijo cottage são deliciosos. Além disso, para pancreatite crônica, você pode beber geleia de morango ou framboesa. É importante escolher para os pratos frutos silvestres frescos, moderadamente doces e suficientemente maduros, sem acidez evidente.
Carne e ovos
A omelete de ovo no vapor é um dos pratos que faz parte da dieta da tabela número 5. Embora os nutricionistas alertem sobre a difícil digestibilidade da gema. É por isso que as omeletes geralmente são feitas apenas com claras. É proibido ferver ovos ou, principalmente, fritá-los.
Os gastroenterologistas aconselham a escolha de variedades dietéticas de carnes e aves. Você pode comprar filé de frango ou peru e cozinhar costeletas ou almôndegas no vapor. Se a inflamação crônica do pâncreas estiver em remissão, é permitido comer vitela magra.
Ao preparar pratos de carne, é necessário remover com cuidado todas as películas, cartilagens e veias. 
Para carne picada, pique a carne duas vezes. Ou seja, fazem todo o possível para poupar ao máximo o processo digestivo e não sobrecarregar o trato gastrointestinal com alimentos sólidos ásperos.
Que tipo de peixe você pode
Costeletas de peixe são um excelente prato dietético. Esses alimentos são de fácil digestão e bem sustentados devido ao conteúdo de elementos úteis. O principal é escolher o tipo certo de peixe com base no teor de gordura:
- As primeiras variedades aceitáveis após o desaparecimento de um ataque agudo são os chamados peixes magros, cujo teor de gordura não excede um por cento. Você pode preparar pratos de peixe à base de perca, lúcio, verdinho, bacalhau com açafrão, bacalhau e limonada já na segunda semana de recuperação.
- Lúcio, lampreia, argentino e tainha são considerados um pouco mais gordos. Seu teor de gordura chega a dois por cento. Os pratos deste peixe são introduzidos no menu depois de terem sido convencidos, pelos tipos anteriores, de que o suco pancreático pode lidar com eles.
Os nutricionistas aconselham começar o cardápio de peixes com lúcio. É uma excelente forma para um corpo debilitado, é muito bem absorvida e não causa alergias ou complicações inesperadas.
Produtos lácteos o que escolher
Você precisa ter cuidado com produtos lácteos se tiver problemas de pâncreas. Grande parte desta categoria de alimentos causa estresse desnecessário em todos os órgãos do trato gastrointestinal.
Exclua definitivamente queijos gordurosos, iogurtes, queijos processados e leite condensado do menu. O creme de leite e o queijo cottage são escolhidos apenas com baixo teor de gordura.
O Kefir estimula bem o peristaltismo gástrico e restaura a flora intestinal. É útil beber com a adição de uma pequena pitada de açafrão e canela. Este é um probiótico natural que restaura após tomar medicamentos em grandes quantidades ou após antibióticos.
Mas há contra-indicação na ingestão de produtos lácteos fermentados para quem sofre de gastrite com acidez elevada. Neste caso, não é aconselhável beber kefir, para não aumentar ainda mais o desequilíbrio alcalino.
Leite normal (necessariamente processado) pode ser adicionado aos cereais durante os períodos de remissão. As crianças se recuperam mais rapidamente do que os adultos de ataques pancreáticos. Eles recebem sopa de leite com macarrão caseiro após apenas alguns dias de dieta.
Todos os cereais são permitidos?
O mingau é um dos pratos mais versáteis para qualquer dieta. Mas aqui existem regras para pessoas com pancreatite:
- durante os períodos agudos da doença, apenas são permitidas sopas de purê líquido e mucoso feitas de grãos de aveia ou arroz triturados;
- durante os períodos de remissão, comem regularmente aveia, arroz, trigo sarraceno e mingau de sêmola, acrescentando um pouco de manteiga e um pouco de sal.
Mingaus feitos de milho e ervilha podem causar exacerbação da pancreatite. Mesmo em pequenas quantidades, como parte da sopa, as leguminosas causam interrupção na produção de suco pancreático. Ervilhas frescas são cuidadosamente introduzidas no menu somente após meses de remissão estável.
Também é altamente indesejável usar cereais de cevada e trigo. Os gastroenterologistas consideram-nos difíceis de digerir e decompor.
Que temperos você pode usar?
Para diversificar o cardápio, mesmo na pancreatite, você pode usar muitos temperos úteis. Estamos falando dos seguintes tipos de especiarias:
- açafrão e cravo;
- erva-doce e cominho;
- sésamo;
- Ervas provençais;
- salsão;
- salsa e endro (frescos e secos).
As especiarias listadas podem ser usadas com segurança durante a remissão da pancreatite crônica ou após algumas semanas de exacerbação. Alho, raiz-forte, vinagre e qualquer tipo de pimenta (ervilha, amassada, fresca) são estritamente proibidos.
Cebola causa polêmica entre nutricionistas. Alguns gastroenterologistas argumentam que essas verduras não são recomendadas para pancreatite. Outros permitem a adição de decocção de cebola às sopas. Se as recaídas não forem observadas por mais de seis meses, é permitido um pouco de cebolinha nas saladas de vegetais.
Nozes e sementes
Nozes e sementes certamente contêm uma grande quantidade de vitaminas. Mas, infelizmente, com um pâncreas problemático, é problemático para o corpo quebrar alimentos sólidos saturados. Especialmente nozes com alto teor de gordura, como nozes.
Mas ainda existem nozes que podem ser adicionadas ao cardápio dietético. Esta é uma variedade de cedro e avelã. São introduzidos na dieta na fase de remissão, na forma triturada. Na primeira vez é melhor adicionar um pouco à caçarola ou mousse, não mais que uma colher de chá, e monitorar se há alguma deterioração no estado do paciente. Se houver a menor sensação de peso na região epigástrica ou náusea algum tempo após a ingestão, este ingrediente é excluído.
Você só pode usar sementes de abóbora cruas. Eles são usados para assar pão. Mas é melhor consultar novamente o seu médico, pois todos os casos são individuais.
Bebidas
Além da água limpa, você pode beber água mineral, mas sem gás. As águas curativas equilibradas com minerais benéficos têm um efeito positivo.
A pancreatite é tratada com decocções de ervas e frutas secas ou roseira brava. As farmácias oferecem infusões pancreáticas especiais que são preparadas em vez de chá.
Quanto ao chá preto comum, de fermentação fraca, é permitido já no segundo ou terceiro dia após um ataque agudo. Nenhum açúcar é adicionado ao chá. Em vez disso, você pode usar um pouco de mel para dar uma mordida.
A chicória é considerada útil para a dieta alimentar. É usado no lugar do café e como decocção medicinal. Se o médico assistente permitir, beba chicória com leite.
Não é recomendado beber leite puro. O leite pasteurizado desnatado é utilizado para sopas lácteas, inicialmente diluído ao meio com água pura.
Você pode beber alguns tipos de sucos de frutas e vegetais se o perigo de recaída tiver passado:
- cenoura-maçã;
- beterraba-batata;
- damasco;
- abóbora
Uma excelente alternativa em termos de salubridade e sabor são as compotas de frutos silvestres, geleias e mousses.
É possível beber álcool se tiver pancreatite?
Quando questionados sobre bebidas alcoólicas, os gastroenterologistas respondem inequivocamente pela negativa. O álcool é uma das causas mais comuns de pancreatite.
Mais de 40% dos homens que bebem regularmente bebidas nocivas sofrem de inflamação do pâncreas. E o consumo de álcool por mulheres grávidas coloca em risco a saúde da criança e aumenta a probabilidade de patologias no pâncreas.
O que você não deve comer se tiver pancreatite?
A pancreatite é uma doença em que é preciso abrir mão de muitos prazeres. Assim, além do álcool, o refrigerante, a Coca-Cola e o café são eliminados da vida. E da comida - qualquer fast food, gorduras, banha e comida enlatada.
Em agudo
O estágio agudo da inflamação pancreática requer uma seleção cuidadosa dos alimentos. Evite temperos picantes e vegetais ou frutas que contenham muitas fibras e ácidos:
- repolho;
- uva;
- laranjas e limões, etc.
Quando ocorre um ataque, a primeira coisa que se prescreve é a fome, para descanso absoluto do aparelho digestivo. Em seguida, eles começam a introduzir purê de alimentos líquidos.
A dieta nº 5 inclui muitos pratos deliciosos. Existem muitos produtos permitidos, mas é importante seguir o modo de preparo. Todos os cereais, vegetais e frutas são fervidos e bem moídos.
Para crônico
A pancreatite crônica também obriga você a seguir uma dieta rigorosa. Os produtos, na verdade, permanecem os mesmos da inflamação aguda do pâncreas. Mas a forma como são processados é menos suave. Por exemplo, os vegetais podem ser consumidos em fatias, sem amassá-los. Você pode comer pedaços de pão, mas não pode comer produtos de farinha quente e fresca com crosta.
Alimentos fritos ou defumados ainda são proibidos. Você não deve comer frutas ou vegetais enlatados ou em conserva.
Todos os tipos de carne gordurosa, peixe e laticínios são proibidos.
Para qualquer tipo de pancreatite, repolho, rabanete, frutas cítricas, azeda e outros alimentos com ácido vegetal continuam indesejáveis.
Exemplo de menu para um paciente com pancreatite crônica durante um período de remissão estável
A dieta durante a remissão estável da pancreatite crônica pode ser bastante variada. Ao distribuir porções em 5 a 6 refeições por dia, você pode criar um cardápio aproximado para as refeições de uma semana.
Para segunda-feira:
- Sêmola viscosa com mistura de proteínas e chá.
- Bolinhos de frango cozido no vapor com infusão de rosa mosqueta.
- Sopa vegetariana de batata, beterraba cozida com colher de manteiga, costeletas de peixe, compota de frutos secos.
- Maçãs assadas com mel.
- Batata e bolo de carne, salada de cenoura cozida, chá de ervas.
- Kefir.
Para terça-feira:
- Mingau de Hércules, chicória com leite, um pedaço de pão.
- Vitela cozida moída com cenoura, bebida de rosa mosqueta com mel.
- Sopa de trigo sarraceno, almôndegas de frango, compota de frutas vermelhas.
- Suflê de coalhada.
- Macarrão com filé de peru picado.
- Ryazhenka.
Para quarta-feira:
- Requeijão e pudim de maçã, chá preto com leite, biscoitos.
- Pedaços de abóbora assada com mel.
- Sopa de frango e legumes, croutons, geleia de frutos silvestres.
- Kefir.
- Costeletas de peixe, trigo sarraceno, chá.
- Decocção de ervas.
Para quinta-feira:
- Mingau de leite de arroz, secagem, bebida de chicória.
- Salada de cenoura com creme de leite desnatado.
- Sopa de purê de legumes, pedaços de filé de peixe cozido, um pedaço de pão de centeio, uzvar.
- Kefir.
- Ensopado de legumes com almôndegas de frango, chá.
- Decocção de Rosa Mosqueta.
Para sexta-feira:
- Sopa de macarrão com leite, chá preto.
- Peras assadas.
- Sopa de purê de abóbora, costeletas de vitela cozidas no vapor, geleia de frutas vermelhas.
- Pudim de coalhada.
- Kefir.
Para sábado:
- Mingau de sêmola com leite, chá preto com mel.
- Abóbora assada.
- Sopa de couve-flor e brócolis, frango cozido, pão.
- Ryazhenka com bagels.
- Mingau de trigo sarraceno esfarelado, salada de beterraba cozida com manteiga.
- Chá de ervas.
Para domingo:
- Pudim de coalhada, um pedaço de pão com geléia de frutas vermelhas, chá preto.
- Salada de cenoura cozida com uma colher de óleo de linhaça e sementes de gergelim.
- Borscht diet, costeletas cozidas no vapor, uzvar.
- Omelete a vapor, chá preto.
- Arroz crocante, ensopado de legumes, chá de ervas.
- Ryazhenka.
Aos poucos, a lista de pratos e produtos permitidos no cardápio dietético vai se ampliando.